Места знать надо. Как приготовить мидий

Датчане фанатичные поклонники свежих морепродуктов. Не бывает ничего свежее их любимого блюда – тарелки с дымящимися мидиями. Датские гурманы поглощают миллионы тонн этих моллюсков каждый год. Но доставить мидии живыми из моря прямиком к столу серьезная задача. Как это делают?

Прибрежный датский город Ерсике. Здесь разводят мидий с 18-го века. На сегодняшний день эта индустрия приносит более 50 миллионов евро в год.

Мидии обитают в устьях рек и в открытом море. Их жизненный цикл составляет около двадцати лет, если они не повстречают голодного датчанина. Разводчики мидий удовлетворяют страсть к моллюскам вот уже почти 130 лет. Их ферма занимает около 350 километров водного пространства называемого «устершельде».

Каждый год их мидиевые банки наполняются милиардами крошечных моллюсков, выловленных в море. За пару лет мидии вырастают от одного сантиметра до пяти сантиметров. Все готово к сборке урожая. Но если они забросят сеть не туда, то улов будет потерян. Подсказку приносит ветер. Серия флажков помогает команде ориентироваться. Настало время ловли моллюсков.

Но мидиям не хочется расставаться с жизнью в кипящей воде. Они упрямо борются за существование. Они буквально привязываются к любым камням и обломкам, образуя плотные ряды раковин. Решение этой проблемы – почти двухметровая стальная сеть, закрепленная на подвижной поперечине. Она погружается на дно и каждый раз возвращается с тысячами килограммов мидий. Но это лишь капля в океане. На судне помещается до 50-ти тонн мидий. Процесс повторяется еще 49 раз.

Мидии смешиваются с песком, илом и водорослями. Все это, разумеется, нельзя подать с белым вином. Поэтому мидии промываются в фильтрованной морской воде.

Теперь обратно в порт. На берегу их встречает канитель с бумагами и документами. Датчане требуют невероятно высокий стандарт качества для мидий, и поэтому инспекторы в доках тщательно проверяют каждую партию, оценивая размеры, фиксируя количество пустых раковин, и выбирая морских звезд, которые случайно попали в сети.

Когда партия проверена, работникам фабрики дают зеленый свет для разгрузки оставшегося улова. Для этого используется дистанционно управляемый кран грузоподъемностью в 8 тонн. Оператор аккуратно размещает контейнеры для последующего учета.

Теперь тут хватит мидий для каждого жителя страны. Тем не менее, мидии испытали сильный стресс. Если они не расслабятся, то могут заболеть и умереть. И встает вопрос на 64000 моллюсков: как заставить расслабиться мидию? Правильный ответ не массаж, а долгое погружение в приятную прохладную воду. Мидий помещают в морскую воду, специально фильтрованную ультрафиолетовыми лучами, что позволяет избавиться от любых бактерий. Пройдет всего несколько дней, и мидии будут чувствовать себя как дома. Они расслабятся и раскроют раковины. Это позволит избавиться от лишнего песка.

Партия моллюсков заканчивает свой отдых в импровизированном спа-курорте, и приходит время разгрузки следующей партии. Проблема в том, что в сети попались не только мидии. Посмотрите в сети, и увидите устриц, морских звезд и мелких ракообразных. Они здесь никому не нужны.

Поэтому, после фильтрации от нежелательных гостей, вся партия начинает путешествие по лабиринту. Огромная запутанная сеть конвейеров, просеивающих фильтров и очистителей, заканчивают морскую вечеринку и направляет посетителей на выход.

Сначала мидии проходят со всеми посторонними материалами. Устрицам указывают на дверь. Все остальные нежелательные морские чудеса тоже покидают место действия. Теперь остались только мидии. Покупатели требуют специальную форму и вес мидий. В таком случае взвешивать каждую мидию представляет кошмаром и чем-то невозможным. Но есть простое решение. Мидии проходят через валики, которые расширяются по мере продвижения и мидии меньшего размера падают с конвейера. Выживают крупнейшие.

После разделения машины упаковывают мидии в специальной обогащенной кислородом среде, чтобы они остались живыми до тех пор, пока их не приготовят.

На этой фабрике весь путь от соленой ванны до упаковки занимает всего 10 минут. Продукт проходит производственный процесс так быстро, что будучи доставленными к столу свежими все расходы на перевозки по всему миру окупаются. Мидиям предстоит горячее свидание с чесночным маслом и бутылкой вина.

В мидиях содержится весь набор витаминов, необходимый человеку, и особенно много токоферола - витамина E, обладающим свойствами антиоксиданта. Кроме того, мидии содержат более тридцати микроэлементов, а их белок богат незаменимыми аминокислотами. Пищевая ценность протеина мидий даже выше, чем у говядины. Чтобы сохранить полезные вещества, но при этом обезопасить себя от токсических веществ, которые может содержать мясо моллюска, необходимо знать правильные рецепты приготовления мидий.

Оцениваем исходный продукт

Все рецепты приготовления мидий предполагают, что мидии нельзя есть сырыми. Эти моллюски питаются, пропуская через себя десятки литров воды. За сутки одна особь длиной в 5-6 см пропускает сквозь себя 70-80 литров воды, органика из которой идет ей на пропитание. Если вода загрязнена, то в моллюске накапливаются токсические вещества: пестициды, нефть, тяжелые металлы. Многие из этих соединений, вступают в химическую связь с белком и практически не выводятся. Поэтому никакие рецепты приготовления мидий не сделают моллюска, выросшего в загрязненной воде, безопасным.

Приготовление мидий, собранных своими руками: правила безопасности

Если вы мидии собираете сами, то перед тем, как придумывать рецепты приготовления мидий, стоит убедиться, что вода в зоне их произрастания чистая. Поблизости нет выпуска сточных вод, промышленных зон или строек, активного судоходства. Нельзя собирать мидии вдоль плит причалов, с подводного строительного мусора, и вообще менее чем в 50м от береговой линии. Такие моллюски могут вызвать отравление, какие бы рецепты приготовления мидий не использовались.

Наиболее безопасные места сбора моллюсков для обработки по безопасным рецептам приготовления мидий – подводные камни, песчаные косы, мидийные банки ─ колонии свободнорастущих на гальке моллюсков.

Приготовление мидий, купленных в супермаркете: правила безопасности

Мидии, которые поступают в продажу в супермаркетах, предварительно проходят токсикологический контроль, и при правильно избранном рецепте приготовления мидий они безопасны.

Однако в этом случае существует другая опасность. Мидии – это скоропортящийся продукт. Свежевыловленные моллюски без последующей заморозки уже через пару чесов не пригодны в пищу, и от отравления не спасут никакие специальные рецепты приготовления мидий. В диетическом мясе моллюсков быстро размножаются болезнетворные бактерии, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление.

Поэтому, приобретая в супермаркете мидии, какие бы рецепты приготовления мидий не использовались, необходимо убедиться, что моллюски не слиплись между собой, в таре нет потеков жидкости, и мясо не покрывает корка льда – это признаки того, что мидии уже размораживались и их употребление опасно для здоровья при использовании любых рецептов приготовления мидий.

Приготовление мидий: очистка моллюска от раковины

Под холодной проточной водой ракушки мидий надо очистить ножом от водорослей, песка и ила, удалить пучок нитей, которыми мидии крепились к опоре. Затем отбросить все ракушки с раскрытыми или треснутыми створками (они не пригодны к употреблению, какие бы рецепты приготовления мидий не использовались). Если ракушка немного приоткрыта и из нее видна нога моллюска, надо по ней постучать. Если створки начнут закрываться, значит, мидия еще живая и пригодна к употреблению.

Мидии нужно готовить в день отлова или покупки и съедать за один раз.

Чтобы ракушки открылись, их необходимо подвергнуть тепловой обработке. Но не стоит прибегать к распространенному методу туристов ─ нагревать мидии на металлической поверхности над огнем. В этом случае, токсические вещества останутся в мясе, и оно будет вредным при любых рецептах приготовления мидий.

Правильнее мидии отварить в большом количестве воды, около двух минут, затем залить холодной водой, и заново довести до кипения.

Такой рецепт приготовления мидий позволить сохранить максимальное количество витаминов, и при этом извлечь часть токсических веществ.

Из раскрывшихся ракушек затем нужно аккуратно извлечь ножом мясо. Теперь оно готово к приготовлению по любым рецептам приготовления мидий.

Рецепты приготовления мидий: что делать с мясом?

Из мидий можно приготовить множество блюд: плов, спагетти с мидиями, паштеты и салаты. Или просто запечь мясо мидий, сбрызнуть его соком лимона – такой «шашлычок» станет отличной закуской к белому вину.

Главное, правильно выбрать и подготовить мидии, тогда любые рецепты приготовления мидий будут вкусными и безопасными.

В походных условиях. Сегодня расскажу, как собрать и как приготовить мидий в походных условиях, и опять же из собственного опыта полученного, когда мы .

Мидии, как и крабы, очень вкусный и калорийный продукт. И хотя собирать мидий гораздо проще и безопасней, чем ловить крабов, но и их ловля и приготовление имеют свои нюансы и специфику. Давайте разберёмся в этом поподробнее.

КАК СОБРАТЬ МИДИЙ

Ничего сложного в ловле мидий нет. Просто идёте, или плывёте, как вам удобней, и собираете. Но помните о мерах предосторожности.

Во первых помните, что края створок, а уж тем более осколки, могут быть острыми и порезать руки. По этой причине, если вы ходите по дну усеянному мидиями, то обязательно оденьте тапочки. Если удобно, то можно одеть и простые рабочие перчатки, чтобы защитить руки.

Во вторых… из опасностей по сбору мидий больше ничего нет))).

как мы собираем мидий

На сайтах много пишут про то, как ловить мидий и где ловить мидий. Но жизнь гораздо проще. Вы вряд ли будете выбирать место отдыха по тому, где можно собрать мидий. Вы либо выберете город или городок со всеми его комфортами и тогда не важно, живут тут моллюски или нет, так как они будут отравлены сточными водами. Либо выберите дикие пляжи, где вам нравится местность и уединение, и где наличие мидий будет только хорошим дополнением, но не основным аргументом.

Мы для своего экономного отдыха вдали от цивилизации выбрали и были очень рады обнаружить здесь и крабов и мидий. Предсказать заранее, где будут мидии никто не скажет, т.к. у них есть хищники; в Чёрном море это рапаны, которые уже убили почти всю популяцию устриц, некогда населявших всё побережье. Облазив всё дно вокруг Киселёвки я не встретил ни одного рапана, возможно по этой причине здесь большие колонии мидий, облюбовавших местные рифы.

Мы с Ирунькой собирали мидий без перчаток и тапочек, с ножами и крепкими целлофановыми сумками, привязанными к плавкам. Здесь не очень дикий пляж и потому охотников на мидий хватает, но и нам хватало полакомиться этим блюдом. Очень помогало наличие маски и трубки, т.к. самые большие мидии жили в щелях на краю рифа, где постоянно волновалось море.

На рифе сбор мидий был похож на сбор грибов в лесу. Тихо, спокойно плывёшь над поверхностью, разгребая заросли водорослей и высматривая через маску в каждой расщелине крупные раковины. Находили подходящий размер и ножом отковыривали. Таким образом мы не ранили руки и ноги, хотя были без тапочек и перчаток. Периодически выплывали на берег, чтобы скинуть улов в 5литровую бутыль с морской водой и вырезанным окошком под горлышком, стоящую в тени.

Мытые мидии перед жаркой

В еду годятся только большие размеры, не меньше 4 см. Как и у крабов, под большой раковиной прячется относительно небольшое существо. В жару вода в ведре быстро нагревается, потому мидии нужно использовать не затягивая и периодически менять воду, чтоб они не сварились раньше времени, пока вы ловите их собратьев.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МИДИЙ

Подготовка . Как бы вы их ни готовили, перво-наперво их нужно промыть и подчистить. Не нужно их вычищать до блеска, это вам не ресторан, вполне достаточно оторвать то, что отрывается: мелких налипших мидий и плохо держащиеся водоросли. Мы даже не мучились с хвостиком, которым они держатся за дно и водоросли, это не мешает их кушать в жареном виде.

Когда промываете, обращайте внимание на тех, кто не закрылся до конца, когда вы взяли их в руки: мёртвые мидии не закрываются, и они опасны для вашего желудка, выкидывайте не задумываясь. Так же обращайте внимание на плохо пахнущие особи: живые не пахнут гниением, всё в море на корм крабам и малькам.

Готовка . Самый простой способ – это пожарить. Жарить удобно на листе железа от одноразовых мангалов, брошенных на берегу горе-отдыхающими, но и сковородка пойдёт. Жарятся они быстро, несколько минут. Сигналом будет то, что большинство раковин раскроются на полную. Большие жарятся дольше, чем маленькие, поэтому если у вас на сковородке разносол, то маленькие нужно снять раньше, чтоб не пережарить. Во время жарки выделяется сок перламутрового цвета — это нормально. Всё, можно есть и наслаждаться.

Во время готовки некоторые для вкуса смачивают их лимонным соком. Ещё вариант, в выделившийся во время жарки сок добавить томатную пасту, получается, что мидии жарятся в томатном соусе. Эти добавки к рецепту, рассказанные друзьями, мы ещё не пробовали.

Сложный способ – это сварить суп. Этот способ столь же вкусен, как и сложен. Кинуть мидии в морскую воду и варить, пока не раскроются. Вытащить мидии и отковырять от раковин, отковырять не просто и муторно. Воду процедить от песка и добавить пресной воды 1:1, варить суп какой нравиться. За 5 минут до готовности бросаем мидии. Приятного аппетита. Суп мы варили самый обычный: картошка, морковь, лук, .

Можно не возиться с ковырянием, а бросить как есть. Основная грязь отпадёт при первой варке и на дне почти не будет песка. А полностью приготовленные мидии легко отсоединяются от своих крепких оболочек.

Как есть мидий . Берёте одну створку раковины, отламываете, и, как ложкой, соскребаете мидию от второй створки. Если вы, как и мы, оставили хвостики, то вот за них можно брать пальцами, откусывать, а хвостик выбрасывать. Как видите хвостик не мешает, и даже помогает.

А как вы, дорогие читатели, готовите мидий?

Когда мы идём по набережным курортных городов Крыма, наше внимание тут же привлекают яркие вывески местных кафе и ресторанов, где сказано о наличии свежих мидий и рапана у них в меню. Желание полакомиться дарами Чёрного моря просыпается практически у каждого, но стоимость за небольшую порцию тут же приводит в шок. Где вы сами сможете нарвать мидий и наловить рапанов, узнавал Крым. News .

А как же запреты на ловлю?

Время от времени власти разных городов действительно временно запрещают ловить мидий и рапанов. Но, как правило, если вам удастся соблюсти все правила лова, прицепиться будет не к чему. Минимальный размер добываемых мидий и рапанов должен составлять – 5 сантиметров.
Суточная норма вылова мидии до 5 килограмм, а рапана до 10 килограмм. Ловить нужно голыми руками, без использования сетей, различных приборов, приманок и т.д. Можно использовать обычную маску и трубку для подводного плавания.

Мидии-уборщики

Эти вкусные моллюски любят селиться на камнях, скалах, причалах и даже затонувших кораблях. Они пропускают через себя морскую воду, и очищают её от вредных примесей. Поэтому временные запреты на ловлю мидии вполне обоснованные. Найти их несложно, главное запомнить одно правило – чем глубже и дальше от цивилизации, тем мидии крупнее. Если у вас есть большой азарт заняться подводной рыбалкой, то можно нанять катер на несколько часов и поплыть к скалам. Капитан катера подскажет, где точно будет хороший улов.

Местные рыбаки не хотят раскрывать свои тайные места, где растут мидии размером с ладонь. Но несколько точек сбора моллюсков все же назвали – это скалы на мысе Фиолент, скалистые острова Адалары, озеро Донузлав, скалы Солнечногорского, мыс Айя, бухта Ласпи.

Как приготовить мидии?

Готовить мидий совершенно несложно. Их не нужно солить, ведь они уже напились морской солёной воды. Очистите панцири от водорослей, промойте их. Можете либо сварить моллюсков, либо пожарить на костре или сковороде. Костер будет лучшим вариантом, мясо мидии немного прокоптится. Выложите их на решетку над раскаленными углями. Спустя несколько минут они начнут открываться, это и будет означать, что блюдо готово. Мидий, которые не открылись, можете смело выбрасывать, они, скорее всего пропавшие.

Рапаны-негодяи

Историки рассказывают, что рапаны в Крыму появились только в XX веке. Их кто-то случайно поселил в Чёрном море. Моллюски обитают там, где и мидии, ведь они ими питаются. Экологи полуострова обеспокоены количеством рапанов, из-за них численность мидий значительно сократилась.

Чтобы полакомиться нежным белковым мясом рапана, запаситесь маской и трубкой для подводного плавания, придется нырять. Большие моллюски живут на глубине 6-25 метров, поэтому рыбакам-любителям лучше запастись терпением и собирать мелкого рапана на меньшей глубине. Ищите их на границе водных растений и песка.

Найти рапана можно в Севастополе, недалеко от Хрустального пляжа, также они живут у берегов Партенита и Кацивели. Неплохие места для подводной рыбалки мыс Тарханкут и бухта Балаклава.

Как приготовить рапаны?

Перед тем, как приступить к приготовлению, очистите раковины рапаны от грязи и водорослей. Достать живого моллюска из ракушки без специального ножа просто невозможно, поэтому бросайте их в немного подсоленую воду на 10-15 минут. После варки они легко достаются вилкой.

• Чтобы узнавать свежие новости первыми и быть в курсе всех событий Крыма, подписывайтесь на наши группы в

Наверное, многие, купаясь в пресноводных водоемах, видели мидий. Внешне они очень похожи на морских, разве что размером чуть меньше. Многих интересуют речные мидии, можно ли есть данных моллюсков, не будут ли они опасны и как их правильно приготовить?

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

• Мидии - двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или морской воде.
• Их тело заключено между двумя половинками, образованными карбонатом кальция, скрепленными с одного края.
• Передвигаются они при помощи мускулистой ноги, которая появляется через приоткрытые створки.
• Живут эти моллюски на твердых поверхностях, прикрепляясь к ним при помощи специальной нити, а иногда даже прирастая раковиной.

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Но чаще, в мелких водоемах, мы встречаем ракушки-перловицы . Узнать их легко по темно-коричневому окрасу створок с тонкими полосками и продолговатой изогнутой форме. Именно о них и пойдет речь, как поймать и приготовить их.

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых - фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

1. Берите только живые и не самые крупные. Большие старые моллюски накопили за годы жизни много вредных веществ;
2. Обязательно счищайте накопившийся налет жесткой щеткой;
3. Отмытые ракушки положите в ведро со свежей чистой водой. Через некоторое время они откроются и выпустят наружу грязную воду и песок. После этого воду в ведре надо заменить на чистую. И так несколько раз, пока ракушки не очистятся.

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии - ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

• Сердечно-сосудистой системы;
• Иммунитета;
• Мужского и женского здоровья;
• Обменных процессов.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Но все же врачи не рекомендуют есть именно речных обитателей . В пресной воде содержится больше бактерий, много ила и грязи. Ракушки пропускают все это через себя и накапливают. Поэтому их употребление может быть опасно для здоровья. Хотя известно, что люди собирают пресноводных моллюсков и едят, при этом не испытывая дискомфорта. Возможно дело в способе приготовления и обработке .

Как приготовить речные мидии?

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные - те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

• Выкладываем их на решетку, которая лежит на углях и ждем, пока они откроются;
• Или кидаем в кипящую воду и опять ждем, пока они откроются.

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

• Помещаете ракушки в маринад из уксуса, воды и соли на 20 минут;
• Затем варите до раскрывания;
• После этого воду сливаете и набираете новую;
• И варите еще около часа;
• В конце обжариваете на сковороде с маслом;
• Готовый продукт на тарелке посыпаете зеленью и поливаете маслом или любым соусом.

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке - выкидывайте их, они погибли и испорчены .

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

• Посыпаем перцем и солью;
• Обваливаем в муке;
• Выкладываем на сковородку;
• Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;
• Тушим все это еще 7 минут;
• Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;
• Посыпаем зеленью.

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант - маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

Ни в коем случае не рекомендуется употреблять их в сыром виде . Известны случаи сильного отравления. Это и понятно, мы уже написали выше, что мидии - фильтраторы воды, среды, в которой они живут. Обязательно должна присутствовать хотя бы элементарная термическая обработка.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению.

Видео про приготовление перловиц

В данном ролике кулинар Александр Романов расскажет, как лучше приготовить речных мидий, насколько они вообще съедобны: